Wij zetten de gistingsvaten
tegen de verwarmingsradiator in de keuken en pakken ze dan in een elektrische deken.
Lekker warm, een graad of 30 kan geen kwaad.
Zo kan de hoofdgisting in een dag of vijf afgelopen zijn.
Zodra het bier uitgegist is moet het gebotteld worden.
Wacht daar niet te lang mee,  het bier is kwetsbaar voor  bacteriën zolang het
nog niet in de fles zit. En dat het suikergehalte nog wat te hoog is geeft niet: Krijg
je lekker veel koolzuur.
Vaak hoor ik amateurs vertellen over exploderende flessen. Helemaal onmogelijk is
dat niet, vooral als je je flessen met kroonkurken afsluit. Met 'exploderen' wordt echter
niet bedoelt dat de flessen uit elkaar knallen. Gewoonlijk valt de bodem onder de fles uit. Dat is alles. (De bodem van de fles is niet gebogen en is dus de zwakste plek)  En als je flessen met beugelsluiting gebruikt is zelfs dat niet aan de orde. Als er te veel druk in de fles ontstaat duwt de koolzuur de rubberen ring wat naar buiten. De overdruk ontsnapt en als de ring minder belast wordt sluit hij vanzelf de fles weer af.



Van links naar rechts:
Fischer, Frankrijk
Champagnefles, verschillende soorten.
Grande Reserve van Maitre Kanter (Kanterbrau) Frankrijk
trappist, verschillende soorten, België
Duvel, of andere Belgische.
Leeuw, Nederland
ciderfles, verschillende soorten, met holle onderkant (ziel)



De flessen staan klaar om ontsmet te worden: Een plantenspuit wordt gevuld met een sulfiet/citroenzuur oplossing en in elke fles wordt wat van deze vloeistof verneveld.
Daarna worden de flessen met de spoelmachine gespoeld:



De flessen worden op de kop op de opstaande pijpjes gestoken en gezamenlijk naar omlaag gedrukt: De horizontale pijp beweegt mee naar beneden en opent de geelkoperen kraan (afsluiter van een stortbak) waardoor de waterstroom op gang komt. Het water spuit met kracht in de flessen en neemt  de sulfietoplossing en eventuele andere ongerechtigheden mee als het weer uitstroomt. De toevoer van het water zit gewoon gekoppeld aan de uitstroom van de geyser.
Kijk hier hoe het spoelen in de praktijk gaat.



In elke fles komt een schepje suiker om de nagisting  te veroorzaken.



dan worden de flessen afgevuld. Maar niet  voordat het bier geproefd is
want stel je voor dat het niet smaakt.........
Het afvullen doen we met een afvulventiel onder aan een hevelslang.



Het resultaat na enkele uren bottelen: Ongeveer 200 liter bier onder de kurk.