AndersDrogen :
Geschikte kruiden: munt, dragon, laurier, marjolein, oregano, rozemarijn, salie en tijm.
Bind de kruiden in bosjes bijeen met een elastiekje. Hang de bosjes op de kop aan een lijn in een warme (tussen de 30 en 45 graden) en goed geventileerde plaats. U kunt een kasje of platte bak gebruiken om kruiden te drogen. De droogtijd verschilt per kruid, maar duurt één tot twee weken. Voor schone gedroogde kruiden kunt u een papieren zak om de kruiden binden.
Bewaren: bewaar de kruiden het liefst heel en verkruimel ze het liefst pas bij gebruik. Bewaar ze koel en donker, in luchtdichte blikken of potten. Houdbaarheid: ongeveer twaalf maanden, daarna neemt de smaak snel af.
Invriezen :
Geschikte kruiden: basilicum, bernagiebloemen, bieslook, bonenkruid, citroenmelisse, dille, dragon, kervel, peterselie, venkelblad.
Was de kruiden, laat ze goed drogen en snijd ze vervolgens fijn. Verdeel de kruiden in een ijsblokjesbak. Overgiet ze met water en laat zo snel mogelijk bevriezen. Voor invriezen in boter smelt u wat boter in een pannetje op zeer laag vuur. De boter mag niet bakken, alleen smelten. Laat de boter iets afkoelen, maar giet haar nog wel vloeibaar in de ijsblokjesvorm. Kruiden in olie invriezen werkt het beste met 'harde' kruiden zoals rozemarijn, salie, tijm en oregano. De werkwijze is hetzelfde als met boter. Voor zachte kruiden is een mengsel van boter en olie ideaal. Gebruik dan de helft olie en de helft boter.
Bewaren: in de vriezer. Wanneer de blokjes eenmaal bevroren zijn, kunt u ze in een diepvrieszak bewaren. Houdbaarheid: voor de meeste kruiden ongeveer zes maanden.
Kruidenolie
Geschikte kruiden: bijna alle kruiden zijn in olie te verwerken. Kies bijvoorbeeld een mengsel van salie, rozemarijn en oregano of lavendel en marjolein.
Maak goed af te sluiten flessen goed schoon en spoel ze met heet sodawater. Was de kruiden goed. Dep de kruiden zorgvuldig droog met een doek. Pel de teentjes knoflook. Gebruik olie van goede kwaliteit met een neutrale smaak, bijvoorbeeld olijf-, zonnebloem- of koolzaadolie. De hoeveelheid is afhankelijk van de inhoud van uw flesjes. Verwarm 1 dl. olie met drie teentjes knoflook vijf minuten op laag vuur. Laat de olie vervolgens afkoelen. Doe de kruiden in de flessen en verdeel er de afgekoelde olie met knoflook over. Vul de flessen af met de rest van de olie. Geef met een label de inhoud van de fles aan. Sluit de fles goed af en laat alles drie tot vier weken op een koele, donkere plaats trekken. Zeef de olie door een fijne zeef en giet haar over in schone flesjes. Vermeld de datum op het label.
Gebruik: afhankelijk van de gekozen olie gebruikt u deze om in te bakken of als basis voor een kruidige dressing. Bewaren: koel en donker. Houdbaarheid: vier maanden.
Kruidenazijn :
Geschikte kruiden: tijm, oregano, dille, bonenkruid.
Was de kruiden en dep ze droog. Rits de blaadjes van de steeltjes. Doe de kruiden in een schone glazen pot en overgiet ze met een milde azijn tot ze goed onderstaan. Witte en rode wijnazijn zijn geschikt. Dek af met een stukje plasticfolie. Laat de azijn twee weken op een zonnige, warme plaats trekken. Zeef de azijn vervolgens door een schone theedoek en schenk hem in goed afsluitbare glazen flesjes die u vooraf hebt omgespoeld met heet sodawater. Voeg wat verse, schone kruidentakjes toe als decoratie. Dilleschermen zijn bijvoorbeeld erg decoratief. Gebruik wel altijd glas om azijn in te bewaren. Als u azijn in metalen of stenen potten bewaart, kunnen er schadelijke zouten worden gevormd.
Gebruik: als dressing voor salades. Bewaren: op een donkere, koele plaats. Houdbaarheid: ongeveer zes maanden.
Toepassing :
Gebruik is in sommige gevallen gehandigste met Bouquet Garni zakjes.
| Kruid |
Koken | Klassieke combinatie | Lekker in |
| Basilicum | Gebruik de blaadjes. Voeg de blaadjes op het laatste moment toe aan gerechten, want ze zijn heel kwetsbaar. Als je basilicum meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. | Mozzarella en tomaat met basilicum | Mediterrane gerechten, soepen, sauzen en salades |
| Bieslook | Gebruik de hele spriet. De bloemen zijn ook eetbaar. Voeg bieslook op het laatste moment toe aan gerechten. De sprietjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. | Ei met bieslook | Soepen, salades en bij vis |
| Dille | Gebruik de blaadjes en het zaad. Voeg dille op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. | Zalm met dille | Aardappelgerechten, bij vis, komkommer, verse kaas en sauzen |
| Koriander | Gebruik de blaadjes, de wortels en het rijpe zaad. Gemalen korianderzaad is bekend als ‘ketoembar’. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel. | Indiase of Thaise curry met koriander | Marokkaanse, Vietnamese, Indiase en Thaise gerechten |
| Maggiplant (Lavas) | Gebruik de blaadjes, het zaad, de stengels en de wortels. Kook het blad, de stengels en het zaad mee, dan geeft het veel smaak af aan gerechten. De wortel gebruik je als knolselderij of geraspt door salades. | Stoofschotel met maggiplant | Bouillons, soepen, sauzen en ovenschotels |
| Munt | Gebruik de blaadjes van munt. Verse munt is het meest smaakvol. Kook de blaadjes dus niet mee, maar voeg ze bijvoorbeeld toe als garnering. | Lamsvlees met munt | Salades, thee en bij peultjes, worteltjes, fruit en nieuwe aardappelen |
| Oregano (Majoraan) | Gebruik de jonge toppen van de oreganoplant. Voeg het delicate kruid pas op het einde aan gerechten toe, anders verliest het zijn smaak. | Pizza met oregano | Mediterrane gerechten, tomatensaus, gehakt en gegrild vlees |
| Peterselie | Gebruik het blad en de wortel. Voeg peterselie op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren. | Mosselen en peterselie | Pasta en stoofgerechten, worteltjes, soepen, sauzen en omeletten |
| Rozemarijn | Gebruik de naaldjes. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit vissen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af. | Gebakken aardappels met rozemarijn | Paddenstoelen, wild en lamsvlees |
| Salie | Gebruik de blaadjes. Salie smaakt het beste als je het op het laatste moment aan een gerecht toevoegt. Niet te veel, want het aroma is heel krachtig. | Kalfsvlees met salie | Kalfsvlees, vet varkensvlees, salades en gevogelte |
| Selderij | Bladselderij is eigenlijk een plant, maar de blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend. | Erwtensoep met selderij | Stoofgerechten, bouillons en soepen |
| Tijm | Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af. | Courgette met tijm | Bouillons, soepen en stoofgerechten |