|
|
||
 Hoofdgerecht 4 porties 1,5 tot 2,5 uur Kruidig Bakken in de oven/Grillen Italie |
||
| Ingredienten - voor 4 personen | ||
|
| ||
| Bereidingswijze Leg de varkensbuik op een werkblad, met de huid naar benenden. Leg de lende in het midden. Rol het geheel op. Als er een stuk buiten het vlees uitkomt, dit afsnijden. Rol het weer uit en leg de lende opzij. Rooster het venkelzaad en rode peper vlokken in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het gaat geuren, ongeveer 1 minuut. Laat ze in een kom of bord afkoelen. Hak de kruiden fijn in een specerij molen en doe het in een kleine kom, samen met de salie, rozemarijn en knoflook. Stel de porchetta volgens de volgende stappen samen; 1. Leg de varkensbuik op een werkblad, huid naar benenden. Snij met een mes een dambordpatroon van 1 cm diep. 2. Draai het vlees met de huid naar boven. Met behulp van een mesje, prik tientallen 3 mm diepe gaten door de huid. 3. Sla met een vleeshamer, de huid zoŽn 3 minuten om het mals te maken, dit zal helpen om de huid krokant te maken. 4. Zout de buik en de lende royaal. Wrijf beide in met het venkel mengsel. 5. Plaats de lende in het midden van de buik. Leg de plakjes sinaasappel erop. 6. Rol buik rond lende; bind het kruiselings met keuken touw om de 2,5 cm. Snij het touw kort af. Koel de varkensbuik, niet afgedekt, 1-2 dagen in de koelkast om het te drogen. Dep af en toe met keukenpapier. Laat porchetta opj kamertemperatuur komen gedurende 2 uur. Verwarm de oven voor op 260 °C. Kruid de porchetta met zout. Rooster het op rek in bakplaat, een keer draaien, voor 40 minuten. Zet de temperatuur op 150 °C en laat het verder braden, draai af en toe de porchetta. Lees daarna de kerntemperatuur af, deze moet 62 °C zijn, 1,5 tot 2 uur. Als de huid nog niet diep bruin is en knapperig, verhoog de temperatuur warmte tot 260 °C en rooster gedurende 10 minuten meer. Laat 30 minuten rusten. Met behulp van een gekarteld mes, snijd het in schijven van 2 tot 3 cm dikte. | ||
| Voeding info (per een persoonsportie) : Onbekend |