Hoofdgerecht
4 porties
15 en 120 min. stoven
Hartig/Kruidig
Bakken/Koken/Stoven
ItaliePel en snipper de ui. Schil de winterwortel met een dunschiller en snijd hem in blokjes. Schil de bleekselderij (om de draden te verwijderen) en snijd in smalle boogjes. Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier en wentel deze daarna door de bloem. Verhit de olie in een braadpan en schroei de kalfsschenkels aan beide kanten dicht. Gezien de grote van de schenkels moet dit mogelijk in twee porties. Leg ze na het bakken op een bord en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Bak in de overgebleven olie de ui, wortel en bleekselderij zachtjes in 2 minuten. Voeg dan de wijn, tomaten, bouillonblokje, tijm en laurierblaadtjes toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Leg de kalfsschenkels in de saus en laat het vlees op een laag vuurtje gaar stoven, gedurende 1,5 – 2 uur. Meng de maizena met 2 eetlepels koud water (dit voorkomt klontjes). Schep de kalfsschenkels uit de pan in een warme (oven)schaal. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus en roer het maizena mengsel door de saus. Breng daarna de saus op smaak met zout en peper. Voor de ‘gremolata': Pers, in een apart kommetje, de knoflookteen uit. Meng de peterselie en citroenschillen met de knoflook. Eventueel kun je de saus eerst nog een paar minuten laten inkoken om deze dikker te maken. Schep daarna de saus over de kalfsschenkels en strooi de ‘gremolata’ er overheen. Dit gerecht laat niet op zich wachten, en dient dus direct gegeten te worden.