Hoofdgerecht
6 porties
12 uur wachten + 90 min.
Kruidig
Bakken/Stoven
OnbekendMarinade van rode wijn
Koude roux
Dag op voorhand:
Maak de marinade klaar. Bind rozemarijn, tijm, peterselie en laurier samen met een keukentouw tot een mooi bouquet. Duw de kruidnagel in de grove stukken ui. Leg alle stukken van het konijn in een ruime kom en voeg hier het bouquet, de ui met kruidnagel, wortel, jeneverbessen, zwarte peperbollen en look aan toe en overgiet met 75 cl. rode wijn zodat alles mooi onder staat. Plaats minstens 12 uur afgedekt in de koelkast of op een andere koele plaats. Tussendoor mag je het vlees eens omkeren, zodat het aan alle kanten zeker mooi gemarineerd is.
Maak de koude roux klaar. Dit kan je ook op dag zelf doen, maar als je het op voorhand doet is het werk gespaard. Een koude roux is afgesloten verpakt zeker 3 weken houdbaar in de koelkast. Laat de boter op kamertemperatuur komen en kneed goed samen met de bloem tot een mooi bolletje.
Dag zelf:
Neem de marinade met konijn ongeveer 2 uur voor de bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Neem het vlees uit de marinade en dep goed droog. Zeef de marinade. Kruid het vlees met peper en zout en wrijf de stukken in met bloem. Doe een goed klontje boter in een ruime pan en bak de stukken kort goudkleurig aan. Ook de lever, zo smaakt deze iets minder bitter. Neem het vlees uit de pan en houdt dit even warm opzij.
Doe de spekblokjes in dezelfde pan en bak goed aan. Voeg hier de fijngesneden sjalotten en fijngeperstte look aan toe. Vervolgens voeg je de schijfjes champignon toe. Stoof mooi aan. Plaats de stukken konijnenvlees terug in de pan en giet hierover de gezeefde marinade. Leg bovenaan de met mosterd besmeerde boterham. Laat 20 minuten op een zacht vuurtje pruttelen met het deksel op de pan.
Voeg na 20 minuten de pruimen en rozijnen toe in de pan. Zorg dat ze ook mooi in de pruttelende marinade liggen. Laat terug 20 minuten zachtjes verder pruttelen tot het vlees mooi gaar is. Controleer dit af en toe door er kort even met een vork in te prikken. Van zodra het vlees gaar is, neem je het uit de pan met behulp van een schuimspaan en houdt dit terug even warm opzij.
Breng de saus kort even aan de kook en laat op middelhoog vuur verder pruttelen terwijl je er stukjes van de koude roux doorroert. Voeg de roux in stukjes toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper en zout.
Leg het vlees terug in de saus. Klaar om te serveren!
Lekker in combinatie met kroketten of aardappelpuree. Ook aardappelen gebakken in de oven met olijfolie en een flinke snuif zeezout past hier goed bij. Ook heerlijk om hier als extra appelmoes of witloof bij te serveren.
-Kies voor pruimen met pit, die hebben meer smaak. Gedroogde pruimen zijn erg vezelrijk en zorgen voor een goede darmflora. Het zoete van de pruimen en rozijnen is perfect in combinatie met het kruidige karakter van de rode wijnsaus.
-Kies voor een rode wijn van een goede kwaliteit. Eentje die je ook graag drinkt. Een jonge krachtige wijn geeft veel smaak. (Ik koos voor een Roodeberg uit Zuid-Afrika)- -Het meekoken van de lever geeft veel smaak aan de saus. Indien je een liefhebber van lever bent, kan je deze ook plat prakken en meekoken in de saus dat geeft nog meer smaak.
-De boterham met mosterd zorgt ervoor dat de saus makkelijk bindt. Indien je een ambachtelijke graantjesmosterd gebruikt, geeft dit ook nog een extra smakelijke toets.
-Gebruik geen metalen pot. Want de zuren in de wijn zorgen dan voor een metaalachtige smaak.
-Laat de alcohol van de wijn voldoende uitkoken.